ZUTATEN
1/4 Tasse glutenfreie Haferflocken
1/2 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
1/2 Tasse PROSTAR 100% WHEY SCHOKOLADENCREME
1/2 Tasse ungesüßtes Apfelmus
1 Ei
1 Esslöffel Honig
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2/3 Tasse Vanille- oder Schokoladen-Mandelmilch
2 Esslöffel Kokosöl
1/4 Tasse Schokoladenstückchen, plus 2 Esslöffel für den Belag
1/2 Tasse Himbeeren, in große Stücke zerteilt
1/4 Tasse gehackte Walnüsse
ANWEISUNGEN
Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 8x8 Zoll große Backform mit Antihaft-Kochspray einsprühen.
Haferflocken in den Mixer geben und eine Minute lang mixen oder bis sie die Konsistenz von Mehl haben. Hafermehl in eine mittelgroße Schüssel geben und dann Proteinpulver und Kakaopulver unterrühren; beiseite stellen.
Apfelmus, Ei, Honig, Vanille und Mandelmilch verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.
Erhitzen Sie Kokosöl und 1/4 Tasse der Schokoladenstückchen in einem kleinen Topf bei sehr geringer Hitze; rühren Sie kontinuierlich, bis alle Schokoladenstückchen und das Kokosöl zusammen geschmolzen sind. (Sie können es auch 30–45 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.) Rühren Sie es vorsichtig in den Brownie-Teig, zusammen mit gehackten Walnüssen (optional).
Die Mischung in die vorbereitete Pfanne gießen. Die restlichen 2 Esslöffel Schokoladenstückchen und Himbeeren darüber streuen. 18–22 Minuten backen oder bis alles durchgebacken ist und die Oberfläche fest geworden ist. Die Pfanne zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter stellen. Nach dem Abkühlen in 12 Riegel schneiden – bitte beachten, dass die Riegel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten. GENIESSEN!
