आइसक्रीम किसे पसंद नहीं होती? यह मीठा व्यंजन साल भर लोकप्रिय रहता है, यहाँ तक कि जब मौसम ठंडा होने लगता है, लेकिन गर्मियों के महीनों में आमतौर पर इसकी तलब ज़्यादा होती है।
हालांकि थोड़ी आइसक्रीम सीमित मात्रा में खाने से आपको कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन बड़ी मात्रा में इसे फ्रीजर में आसानी से पहुंच में रखना खतरनाक प्रलोभन है। मुख्य समस्या यह है कि इसमें संतृप्त वसा और चीनी भरी होती है, और हर चम्मच में बहुत अधिक कैलोरी होती है। सिर्फ़ आधा कप सादे वेनिला आइसक्रीम में 100 कैलोरी होती है, और यह तब है जब आप मिश्रण में कैंडी और कुकी बिट्स डालना शुरू करते हैं।
हर दिन कुछ मात्रा में संतृप्त वसा वांछनीय और स्वस्थ भी है, लेकिन यह देखते हुए कि यह आइसक्रीम में कितनी घनी होती है, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन द्वारा अनुशंसित 5-6 प्रतिशत मात्रा को जल्दी से पार करना आसान है। हालाँकि, आइसक्रीम में उच्च परिष्कृत चीनी सामग्री एक बड़ी समस्या है। परिष्कृत चीनी हमेशा पोषण के मामले में शुद्ध नकारात्मक होती है और आपके शरीर के लिए भी जहरीली होती है, खासकर जब इसमें कोई आहार फाइबर मौजूद नहीं होता है जो इसके चयापचय को धीमा करने में मदद करता है।
इस तथ्य को भी जोड़ लें कि अधिकांश ब्रांड अभी भी आरबीएसटी या आरबीजीएच हार्मोन (विशेष रूप से सस्ते वाले जो स्टोर की अलमारियों पर सबसे अधिक पाए जाते हैं) से उपचारित दूध का उपयोग कर रहे हैं, और आपके हाथों में एक छोटी सी स्वास्थ्य आपदा है। हालाँकि, यह सब जानने से आइसक्रीम की लालसा को दूर करने में कोई मदद नहीं मिलेगी।
तो आप क्या कर सकते हैं? क्यों न आप खुद ही आइसक्रीम बनाएं जो स्वाद और बनावट में वैसी ही हो, लेकिन संतृप्त वसा और चीनी को कम करे और साथ ही मिश्रण में कुछ स्वस्थ फाइबर भी जोड़े!
बिना अपराध बोध (या मंथन) के आइसक्रीम
आइसक्रीम बनाने के लिए आमतौर पर दूध, क्रीम, चीनी और अंडे को एक साथ मिलाना पड़ता है। मीठे नाश्ते के लिए यह थोड़ी ज़्यादा परेशानी वाली बात है, और यह एक ऐसी रेसिपी है जो आपको उसी तरह की स्वास्थ्य समस्या में डाल देगी, जैसी स्टोर की अलमारियों पर डिब्बों में बंद आइसक्रीम से होती है।
इसके बजाय, आइसक्रीम का विकल्प बनाने का एक बहुत तेज़, आसान और स्वास्थ्यवर्धक तरीका है। इसका स्वाद या बनावट बिल्कुल वैसा नहीं होगा जैसा कि नियमित रूप से स्टोर से खरीदी जाने वाली आइसक्रीम का होता है, लेकिन जब आपकी इच्छा होती है तो यह आपकी ज़रूरत के हिसाब से काफी है। यह उन चीज़ों में से एक है जो समय के साथ आपके लिए बढ़ती जाती है, कभी-कभी इस हद तक कि आप इसे स्टोर पर बिकने वाली बहुत ज़्यादा मीठी चीज़ों से ज़्यादा पसंद करने लगते हैं।
व्यापार के उपकरण
जहाँ तक रसोई के सामान की बात है, तो आपको बस एक अच्छे ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर की ज़रूरत होगी। "चॉप" सेटिंग वाला ब्लेंडर आपको सबसे अच्छी बनावट देगा। वास्तव में इस मिश्रण को पूरी तरह से जमाना ज़रूरी नहीं है, हालाँकि ज़्यादा स्वादिष्ट और आइसक्रीम जैसा स्वाद पाने के लिए ऐसा करना सबसे अच्छा है।
सामग्री
खरीदारी की सूची में सबसे पहले एक अच्छा क्रीमी बेस है जो सामान्य आइसक्रीम की नींव रखने वाली भारी क्रीम की जगह ले सकता है। सबसे आसान विकल्प एक कप प्रति सर्विंग के अनुपात में पूरी चीज़ के लिए सीधे ग्रीक दही का उपयोग करना है। हालाँकि, हर कोई ग्रीक दही के स्वाद और बनावट को पसंद नहीं करता है, और यदि आप उस समूह में आते हैं, तो आप आधा कप नियमित वेनिला दही को आधा कप रिकोटा या कॉटेज पनीर के साथ मिलाकर आज़मा सकते हैं। किसी भी तरह से, यह आपके आइसक्रीम विकल्प को पूर्ण प्रोटीन के साथ-साथ दही में पाए जाने वाले स्वास्थ्यवर्धक प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा बढ़ावा देता है जो पाचन तंत्र का समर्थन करता है। दही खरीदते समय बस मिठास का ध्यान रखें, अत्यधिक चीनी या कृत्रिम मिठास से बचें जो संभावित रूप से हानिकारक हो सकते हैं।
इससे हम इस विषय पर आते हैं कि इस व्यंजन को मीठा कैसे बनाया जाए। शून्य कैलोरी वाले स्वीटनर स्पष्ट और तत्काल समाधान की तरह लग सकते हैं, लेकिन इनमें अपने संभावित जोखिम भी होते हैं। संयमित मात्रा में इस्तेमाल किया जाने वाला प्राकृतिक स्वीटनर संभवतः बेहतर विकल्प है। सभी उपलब्ध स्वीटनर में से, इस बात के प्रमाण हैं कि मेपल सिरप अन्य प्रकारों की तुलना में रक्त शर्करा के स्तर पर कम प्रभाव डाल सकता है। बेशक, यह सबसे महंगे स्वीटनर में से एक है, क्योंकि इस लाभ को देखने के लिए आपको असली चीज़ की आवश्यकता होगी; सस्ते मेपल सिरप के विकल्प में ज़्यादातर हाई फ्रुक्टोज़ कॉर्न सिरप होता है।
आखिरकार, मीठा करने का सबसे अच्छा तरीका है कि जितना संभव हो सके, फलों की चीनी का सेवन करें। फलों से प्राप्त आहार फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में बहुत मदद करता है, क्योंकि यह पाचन को धीमा कर देता है। ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और आम अच्छे विकल्प हैं, क्योंकि इनमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है। केला भी एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि यह न केवल स्वाद और फाइबर प्रदान करता है, बल्कि अंतिम उत्पाद को अधिक गाढ़ा और मलाईदार भी बनाता है।
बस अपने ग्रीक दही या सादे दही/पनीर के मिश्रण का एक कप ब्लेंडर में डालें और साथ में अपने मनपसंद मात्रा में स्वीटनर और फल, एक कटा हुआ केला और एक चम्मच वेनिला डालें। "चॉप" सेटिंग का उपयोग करके अच्छी तरह से मिलाएँ, फिर खाने के लिए तैयार होने तक फ़्रीज़ करें। हम उन्हें गर्मियों में मज़ेदार खाने के लिए पॉप्सिकल होल्डर में फ़्रीज़ करना पसंद करते हैं!
यदि आपने कृत्रिम मिठास का उपयोग न करने का निर्णय लिया है, तो प्राकृतिक चीनी के बिना मीठा बनाना असंभव है। चीनी के साथ एकमात्र बड़ी समस्या यह है कि इसमें खाली कैलोरी होती है और यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाती है। मात्रा पर नियंत्रण और चीनी को फाइबर की अच्छी खुराक (एक संतुलन जो पहले से ही कई प्रकार के फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है) के साथ मिलाना आपके स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुँचाए बिना यहाँ-वहाँ मीठा खाने का आनंद लेने का टिकट है।
